1、洗干凈。不管你是在市場買到的還是自己家的牛角，首先還是應該要把牛角洗干凈。畢竟牛角常年的暴露在空氣里，難免都會有一些污垢。甚至還會是一片血淋的畫面。

2、去骨。將牛角洗干凈之后呢，接下來就是去骨了。那么到底要如何去骨呢？將新鮮的牛角放到大鍋中煮一個小時左右，里面的骨頭就可以輕而易舉的取出來了。注意不要煮的太久，因為水泡太久會掉一塊塊的。

3、去味-加入去味作料。如果牛角放太久而又異味的話，那么還是要進行去味的。一般的話可能就是直接外露蛆蟲腐蝕，就會有一股難聞的腐蝕的氣味。那么久將牛角放入到一個容器加入去味作料煮一會。

4、去味-自然風干。還有的氣味是牛角本身的，那么這樣的氣味加入去味作料是沒有用的。最好的方法就是交給時間。可以將牛角擱在某個通風的地方，一年之后，氣味也就自然消散了。

5、去味-蠟煮。有人曾用蠟燭煮牛角，說是可以去除牛角本身的氣味。首先準備好一包蠟燭，然后找一個鐵盒子在煤氣上面化開。接著就將蠟燭里面的燈芯抽出。再將牛角放入蠟中。記者牛角一定要在蠟里面冒小泡泡，等到不怎么冒就翻一面繼續。

6、存放位置。牛角存放的位置環境也是與講究的。不能放在潮濕的地方，太過潮濕的地方會加重氣味。也不能放在溫度高的地方，因為高溫會讓牛角裂開。所以要存放的地方要避免這兩種情況。

7、防腐蝕。如果條件應許的話，可以在牛角上面涂抹一層20%福爾馬林，因為20%福爾馬林是有防腐的功效的。