1、豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。

2、打麥穗花刀。

3、打好花刀的腰子，切成菱形長條。

4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻，靜置5分鐘。

5、將泡發黑木耳撕小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。

6、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁后放入小蔥段。

7、鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。將過油后的腰花控油待用（該步驟最好控制在30秒內完成）。

8、鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒后，鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。

9、爆炒腰花的特色：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩