1、將三黃雞，清洗干凈，然后剁成半個(gè)麻將大的小塊裝盤(pán)備用。

2、將蔥切花，姜、蒜洗凈切末，準(zhǔn)備整花椒粒一湯匙，干紅辣椒洗凈切段，豆豉洗凈，香菜切段。

3、起鍋燒油,油燒8分熟，炸花椒，炸出香味（花椒快焦可撈出也可不撈）。

4、然后放入雞塊，煸炒，放入豆豉炒至沒(méi)有水分，也就是鍋底的湯是油而不是水。

5、接著加入蔥、姜、蒜末和干紅辣椒，快速翻炒，加入適量啤酒，調(diào)入鹽、糖，再加老抽調(diào)色，最后放雞精，即可出鍋食用。