1、洗干凈牛腩，去掉血水，還有牛腩表皮的膜，多余的肥肉也去掉。

2、切塊。

3、燒開水，加入些蔥姜，一些料酒，把牛腩放入焯一下，撈出來，去掉浮皮。

4、準備好所需的調料。

5、鍋內倒入適量的油，七成熱，撒入蔥姜蒜，爆香后倒入牛腩，冰糖一小塊，料酒適量，鹽適量，花椒，桂皮等調料都放進去，炒2-3分鐘，再加入老抽，上色，炒到沒有水。

6、然后加入開水，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火慢頓1-1.5小時。

7、這個時候，準備切土豆和胡蘿卜，切塊。

8、燉好的牛腩，加入切好的土豆和胡蘿卜繼續燉20-30分鐘，如果水干了的話可以再加些開水。

9、準備豆瓣醬。

10、將豆瓣醬倒入燉好的牛腩里，可以出鍋。

11、加上米飯，香噴噴可以開動了。