1、黑魚剖洗干凈，打花刀，為了入味。

2、黑魚身用廚房用紙或者紗布吸干水，放一旁無(wú)水環(huán)境下晾干（為了魚皮完整的第一步）

3、涼鍋熱油，中火偏小，油可以稍微多一點(diǎn)，我做這條黑魚超級(jí)大，又長(zhǎng)又肥。先把魚的兩面煎一下，魚皮完整第二布：魚入鍋后鍋不動(dòng)，等一段時(shí)間，輕輕晃鍋，如果魚身晃動(dòng)了就翻面，煎另一面。最后把煎好的魚放一旁備用。

4、鍋里的剩油中放姜絲爆鍋，出香味后放一勺郫縣豆瓣醬，炒香。料酒烹鍋出香味后放入魚，同時(shí)加水，沒(méi)過(guò)魚身2/3。加干辣椒（愛(ài)吃辣就掰碎，多放）小火入味。

5、如果魚大，可以用鏟子把湯汁不時(shí)的澆在魚身上，也可以一會(huì)一翻面。（我做這條實(shí)在太大翻不了，就只能一直澆汁兒。）期間加適量鹽。

6、開(kāi)大火收汁兒，少許老抽（也可以加少許白糖），上色。期間需要一直澆汁。不然上面的肉不入味兒。

7、最后湯剩較少，可以起鍋，裝盤，撒上小蔥花兒。