1、首先就是把買回來的魚清洗干凈，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的姜片，料酒，食鹽進行腌幾分鐘，腌的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鐘就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之后吃起來才好吃。

2、然后再準備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的淀粉和面粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹面粉還是先裹雞蛋，最后做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。

3、其實在炸魚塊還是不要先裹面粉，因為它會吸收魚塊中原有的水分，然后就會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹面粉，這是很多人都不在意的地方，所以你們一定要記住了。

4、炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用姜汁或者將快在鍋底上涂上一遍，多放油，能讓魚在油鍋里泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至于容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來，然后再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。