1、原材料的選擇，要選擇新鮮的魚：也就是說，想要讓做出來的魚片滑嫩，盡量選擇新鮮的活魚，或者當天宰殺的魚，現(xiàn)殺現(xiàn)做。盡量避免用凍魚，容易煮碎煮爛。

2、注意對魚的品種的選擇：不同種類的魚，其肉質(zhì)是不一樣的，建議要進行選擇。比如像黑魚，肉厚且緊致，做出來的魚片就非常滑嫩。

3、在切成魚片的時候把握好厚度：做魚片講究把魚肉切成薄片，在切成魚片的時候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出來不嫩，太薄，容易做碎、煮爛。

4、在做魚片之前加入淀粉腌制：在魚片的腌制階段，可以加入淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間。但是要注意淀粉不要加入過多，適量即可。

5、在做魚片之前加入雞蛋清進行腌制：沒有淀粉的話，可以加入雞蛋清進行腌制，同樣也可以達到魚片滑嫩的效果。

6、煮的時候要控制火候：不能用太大的火，也不能太小的火，建議用中火即可。火候太大，容易煮爛，火候太小的話，煮不入味。