1、黃油室溫軟化。
2、加入鹽、糖粉，用打蛋器低速攪打均勻。
3、加入香草精，并分兩次加入蛋液，攪打至均勻的奶油糊狀。
4、將低粉、泡打粉、奶粉混合篩入盆中。
5、用橡皮刮刀拌成沒有干粉的狀態。
6、倒在砧板上，利用手的溫度，揉合成光滑的面團，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
7、將冷藏好的面團取出，分割成10-11克左右一個的小劑子，搓成圓球狀，在烤盤內均勻碼放整齊，并在表面刷上蛋白液。
8、將杏仁豆放在面團正中間，用手指按扁，烤箱預熱，150度，上下火，中層，20分鐘，上色后加蓋錫紙，關火后余溫再燜10分鐘即可。