1、應該先用小火炸大約5-6分之后撈出，開大火待油夠熱后再回炸一次，炸出外酥內多汁的效果。

2、將雞翅洗凈，準備好備用腌料和粉，還有水（涼水或冰水）。

3、雞翅加鹽，拌勻，雞翅表面刷上面粉和嫩肉粉。腌制3、4小時左右，最長不要超過12個小時。如果雞翅表皮完好無損，可以在其背面扎幾個小孔，這樣腌制的效果比較好，而且又不影響外觀。

4、鍋內放較多的食用油油，燒熱，先用筷子試一下油，如果筷子“滋滋”冒泡作響就表示油溫夠了，這時放入雞翅小火慢慢炸。

5、炸至金黃時，把雞翅撈出，把火開大，把油燒滾，再把雞翅放進去猛火炸一會兒。

6、撈起雞翅放到廚房紙上瀝油，再關掉火。切記不要關了火再撈雞翅，這樣容易把油都吸進肉里去。