1、去“魚線”。將魚平放在案板上，在靠近魚尾的末端，劃開一刀，用菜刀側面使勁平拍幾下，會在刀縫魚肉處發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動就可以了。而后用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，即可去除腥味。

2、鯇魚，棲息于平原地區的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。