1、炒菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經(jīng)過焯水之后，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
2、吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì)，亦可以避免直接烹調(diào)導(dǎo)致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在于草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會形成不易消化的草酸鈣。