1、杏仁若服用過多，可致氫氰酸中毒。中毒者初期會覺口內苦澀、流口水、頭暈、惡心、嘔吐、心慌、四肢無力；繼而心跳加快、胸悶、呼吸急促、四肢肢端麻痹；嚴重的，可出現突然暈倒、呼吸困難、瞳孔放大、牙關緊閉、血壓下降等癥狀，甚至可能導致呼吸中樞麻痹而死亡。
2、要想避免杏仁中毒，分清甜杏仁和苦杏仁十分重要。苦杏仁顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細；而甜杏仁顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。
3、杏仁中有一種成分——苦杏仁苷，在體內被分解后，會產生微量的氫氰酸與苯甲醛，可抑制呼吸中樞，具有鎮咳、平喘作用。