醬牛肉的做法最正宗的做法如下：

1、牛肉上淋200g醬油，蓋上薄膜，隔夜冷藏。

2、準備一勺花椒，兩顆八角，兩片香葉，一克草果，四五個干辣椒，一塊桂皮，幾片山楂片。

3、第二天將泡好的牛肉取出，倒入鍋中，加清水沒過牛肉兩公分，大火煮開后，撇去上面的浮沫。

4、轉小火，倒入準備好的香料，倒入150克甜面醬，加入蔥片，姜片，加入20克豆腐乳。

5、用小火保持微沸狀態，蓋上鍋蓋燜煮兩小時，用筷子扎一下牛肉，能夠輕松扎入進去，此時牛肉就煮好了。

6、根據口味添加少許鹽攪勻，關火，蓋上鍋蓋自然放涼，放涼后的牛肉可以直接食用。

7、將牛肉取出，用錫紙包裹放冰箱，冷藏4到5小時，煮的姜湯不要倒掉，下次可以繼續使用，牛肉徹底放涼后即可進行切片。