1、砧板上，先置魚(yú)頭于另一邊，魚(yú)腹放左，魚(yú)背置右，左手按住魚(yú)腹，右手持刀使刀刃緊貼魚(yú)背骨，深入魚(yú)背部位，自鰓切至尾，劃出一條溝。

2、若將按住魚(yú)腹的左手往下移，此條溝紋即會(huì)裂開(kāi)。再由此溝痕，貼緊刀刃于骨，向內(nèi)切入，切至超過(guò)背脊的位置，當(dāng)經(jīng)過(guò)胸骨與背骨相連處時(shí)，注意不切弄破魚(yú)腹皮肉。

3、 將單面背脊的魚(yú)與骨完全切離以后，將魚(yú)頭轉(zhuǎn)回，仍將魚(yú)腹放左，魚(yú)背置右，放在砧板上。

4、 再以刀刃同背脊處橫切，以同前的切法，切離胸骨與背骨連接處。

5、從背部切口拔出背骨，切斷并取緊于魚(yú)頭與尾的背脊骨，而魚(yú)頭與魚(yú)尾仍舊接連魚(yú)肉。 砧板上將魚(yú)腹置下，魚(yú)背切口放上，由切口處剖開(kāi)魚(yú)肉。此時(shí)切斷的胸骨與背脊骨相連處，便露出胸骨根部。

6、因此，可用菜刀沿著骨根下方切入一排胸骨。 由靠近魚(yú)頭的部位向魚(yú)尾切出，先切離靠尾的魚(yú)胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨。接著切離 靠頭的胸骨。如此便已全部出單邊胸骨。再翻轉(zhuǎn)魚(yú)身，切除另一邊胸骨，最后整只魚(yú)體便恢復(fù)為原來(lái)的魚(yú)形。