1、辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

2、將姜蒜切絲，干辣椒用剪刀對半剪開（泡入冷水中），雞肉去骨清洗干凈后，剁成大拇指大小的肉塊。

3、將鹽、雞精、料酒、醬油、生粉和雞肉混合在一起，腌制15分鐘左右

4、鍋內倒入油，大火燒至6成熱，改為中火，將腌制好的雞肉放入油中炸3-5分鐘左右，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮干焦，變成棕紅色

5、將炸好的雞肉撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，出味道后依次放入姜蒜，煸炒出香味，下入泡好的干辣椒，待辣椒變色后，適當淋上香油，下入炸好的雞肉塊煸炒，然后再下入鹽、雞精、白糖、炒勻即可出鍋，出鍋時加上白芝麻色澤會更好，吃起來更香。