配料：

海參 4只、鴿子蛋 10個(gè)、鴨胗 3個(gè)、鴨腿 1個(gè)、豬肚 1/4個(gè)、豬蹄 3塊、冬筍 1個(gè)、香菇 8個(gè)、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個(gè)、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個(gè)、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹飪步驟：

1.干海參提前4天開始準(zhǔn)備，純凈水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗干凈，放入純凈水冷水下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘 然后燜到水涼了 換干凈的純凈水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無(wú)油的干凈容器泡發(fā)，要不然海參會(huì)融化。

2.提前2天準(zhǔn)備，純凈水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時(shí)后放入冷水鍋內(nèi)開大火煮開 煮開后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網(wǎng)上有些寫著花膠煮開后要燜到水涼，我曾經(jīng)試過(guò)，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳墻的當(dāng)天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用。

3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；姜切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚，洗凈備用。

4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。

5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃后撈出備用，鴨油留鍋下姜片爆炒出香味后下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)，撈出，湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。

6.接下來(lái)是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

7.接下來(lái)鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最后加入雞湯至八分滿。

8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時(shí)，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時(shí)候再加入。