腐乳具有發達的什么? 是微生物嗎 4635 2025-11-26 1、腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有發達的白色菌絲。由于在發酵工業生產中經常用到,因此可對其采用臨時保藏法進行保藏。2、毛霉產生的蛋白酶和脂肪酶能將豆腐中的蛋白質和脂肪分解為多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等有機小分子物質。 腐乳 ?? 點贊 0 ?? 點踩 0 ? 收藏 0