1、糊辣子麻辣泡雞腳做法是將雞爪買回來解凍好，清洗干凈斜著一分為二。鍋里放水、雞爪、適量的料酒煮開后撈出的雞爪用涼水沖一遍。
2、準備配料：香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻、生姜片、大蒜、蒜薹。
3、鍋里上油燒至五成熱，放入大蒜瓣和生姜片炒香然后轉(zhuǎn)小火，放入剛剛準備香料多炒一會兒，再放入干辣椒段一起炒再倒入適量的清水、三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少許鹽和少許白糖再放入瀝好水的雞爪，大火煮開后轉(zhuǎn)小火湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續(xù)煮鍋里湯汁收的差不多的時候轉(zhuǎn)大火，再灑入少許白芝麻，快速炒勻就可以。