1、韭菜收割的時候，也應當遵循一些原則，要處理好韭菜收割和養根、前刀和后刀的關系之后，才能收割，確保韭菜長勢健壯、產量拔高、口感極佳。

2、韭菜收割是按照當地的環境、韭菜植株的長勢和市場情況來判斷的，不過對于大部分地區和種植戶來說，韭菜收割都有著如下的規律。

3、韭菜是多年生宿根草本植物，根系的好壞決定產量和品質的好壞，所以種植韭菜的第一年一般不進行收割，主要專注于韭菜養根。等到第二年的時候才開始進行收割。

4、第二年收割的時候主要春季為主，此時溫度、水分都非常適合韭菜的生長，韭菜生長旺盛，葉片水分比較充足，味道鮮香，纖維少、風味佳，可以適當的進行多次收割。

5、等到6-8月份的時候，天氣溫度過高，水分較少，韭菜長勢較慢，而且容易長老，纖維多，味道苦，所以此時不宜收割。不過這段時間卻是用來收獲韭菜花和韭苔的好時機。

6、到了秋季，是韭菜吸收營養，積累養分養根的季節，一般不建議收割，如果真要收割的話，不能多于兩刀。

7、冬季，主要用于生產韭黃，也需根據情況少收割，利于根莖用于儲存養分。