1、收拾好的草魚片成片,用刀具里的那個(gè)牛耳尖刀最好,快。最好有人幫忙固定魚頭,這樣效率高啊。魚片加白酒、鹽、胡椒粉、極少量花椒粉腌制...

2、蛋清打散至呈黃色很多泡泡的樣子后,倒入魚片中,攪拌均勻,然后散上干淀粉,在混合均勻,此時(shí)再加入少量的鹽,略腌制片刻

3、西紅柿切丁,去不去皮都行。蔥姜切片備用

4、大鍋開水,把魚片丟進(jìn)去煮至變色漂浮起來,撈出、瀝水,備用(煮的過程會(huì)有很多白色泡沫產(chǎn)生,用勺子撇去)

5、炒鍋熱油,放入蔥姜爆香,然后加入西紅柿丁,加入鹽,先爆炒,然后改小火,加適量水和糖、水淀粉,不停攪拌,順便把西紅柿皮撈出來,煮至粘稠之后，將小蔥花的一半灑在煮好的魚片上，將西紅柿醬倒在上面，然后在撒上剩下的蔥花。