1、淀粉勾芡：將淀粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。

2、調味：炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。

3、加啤酒：也可以用啤酒將淀粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用于牛肉。

4、開水燙：炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。

5、熱鍋油涮：熱鍋下多點油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。

6、炒肉時滴點冷水：將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。

7、加醋：出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同哦。

8、加鹽不要太早：炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學起來啦。