1、鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。

2、海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。

3、蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。

4、麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。

5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。

6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。

7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。