1、將豬腳洗干凈，放入鍋中倒入清水煮開，加入少許姜絲和料酒，煮至八成熟，撈出瀝干水份。

2、豬腳白水煮的過程可以先去準備配料，將上述紅蔥頭姜蒜香菇干剁碎混合備用。

3、將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽，并拿牙簽戳表面，讓豬腳在炸的過程中能夠透氣，這也是豬腳扣皮很酥的關鍵因素！然后在豬皮表面抹上一層老抽上色，就可以放入熱油油鍋炸至金黃！

4、然后從油鍋中撈出豬腳，即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時，然后就可以切塊了！

5、將已浸泡好的豬腳撈出瀝干水分，砍成小塊小塊放入一個大盆中。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部。然后放入步驟二中已經備好的配料，平鋪在盤子最上一層，開蒸！蒸1.5小時。

6、蒸完之后拿出豬腳，準備另外一個盤子，將剛蒸好的豬腳倒扣出來。