1、浸漬。

取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開(kāi)水中，配制成胸有成竹酸鹽水。將體型大小、色澤一致的干魚(yú)片25千克，先浸泡在清水中45分鐘左右，待其復(fù)水回軟后取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸20—25分鐘助發(fā)后投入溫水中，洗除表面筋膜、污物，再入清潔溫水中清洗，繼續(xù)復(fù)水軟化，全部洗好后一起撈出瀝水。浸泡時(shí)間一般不超過(guò)2小時(shí)，復(fù)水回軟后，魚(yú)片重

為50千克左右。

2、調(diào)味熟化。

1）調(diào)味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分鐘過(guò)濾，再用20升開(kāi)水沖洗濾渣。

兩次濾液合并加入白糖1千克，精鹽0.75千克，醬油或一級(jí)魚(yú)露5升，糖精和檸檬酸各25克，過(guò)濾后即是香甜魷魚(yú)調(diào)味液。

2）調(diào)味 取香甜調(diào)味液26升，放入不銹鋼鍋煮沸，投入魚(yú)片再煮1小時(shí)，改用小火燜燉1—1.5小時(shí)，并注意經(jīng)常翻動(dòng)，以免煮焦。

然后，把魚(yú)片和調(diào)味液倒進(jìn)保溫次桶中保溫60--70℃，等待滾壓撕條。

3、滾壓撕條。

從保溫次桶中撈出熟魚(yú)片，放在滾壓機(jī)中壓軋2—3次，使魚(yú)片纖維組織松散，然后順纖維方向撕成0.4厘米寬、2厘米

長(zhǎng)的魷魚(yú)絲條。

4、拌料烘制。

香料粉配方：蔥頭粉175克，蒜頭粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。

取魷魚(yú)絲，按每千克稱取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均勻后拌入絲條中，攤在烘盤(pán)上，移入紅外線烘箱烘至表面稍干即止，讓其回潮。取白糖30克拌篩在絲條中，待烘至含水量25%以下時(shí)冷卻，每千克干品再拌香料粉5克，裝入缸內(nèi)密封腌蒸1—2天，使香料、水分?jǐn)U散均勻。