1、首先得說一說它外強中干的果殼，看著厚實堅硬其實質地疏松，其間還密布著孔隙，這么水分很容易從中蒸發出來。脫水后的果殼可沒有落紅化作春泥更護花的覺悟，反而不會去費勁保護里面的果肉,空氣就很容易進去，變質有了條件。
2、再加上果實也有呼吸作用，而呼吸作用會消耗糖分，并且會產生酸、醛等物質，這樣果實味道自然不會太好，變質已經是板上釘釘的事情了。
3、除了上述的這些，山竹里面果膠酶也沒做什么好事，一直致力于破壞維持果肉形態的果膠。一旦山竹被摘下來，果膠酶就在孜孜不倦地工作再加上縫隙中鉆進來的氧氣的幫助，所以山竹就很容易腐爛變質。