1、采摘：氣溫低，茶芽冒出來很謹慎，而采摘基本也要等到芽長到2CM以上。一來不同茶地冒芽的時間有先后，先出芽者占了天時，也占了西湖本地產量尚少的先機，二來明前之頭采向來也是奇貨可居，大范圍內的產量也是不多。采茶工多是把茶簍系于腰間。

2、晾攤：采摘過程中茶葉被采進茶簍里，會持續很長一段時間，這段時間茶葉積壓在一起，難免產生潮氣，特別是早間的茶。晾攤一來是為了蒸發些潮氣，二來也是為了后期定型炒制時茶葉內在水分的少許揮發，便于原來全手工炒制時比較好壓一些。這個過程不能陽光直曬，否則茶葉會有點老黃。

3、機器翻炒：當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融，茶村里哪雙手不是老繭橫生，被燙出的手泡里都能再長個水泡。現在勞動人民發明了炒茶機器了，其實還挺先進，基本上可以說已經實現全自動，而且炒制的型來說也是非常好的。