1、臭豆腐臭的原因是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
2、在蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。
1、臭豆腐臭的原因是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
2、在蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。