1、山藥削皮后保存一個晚上還能吃。
2、山藥由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發霉，皮色變黃，并最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入。
3、其具體方法是：宜用木箱包裝，箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置於通風、涼爽、干燥處所．其貯藏處應稍墊高，離墻堆放，以利通風透氣；梅雨季節之前，應開箱曝曬，并用硫磺預熏一次，在夏季中再熏一次。這樣就可以安全度夏；春末至秋初，應每個星期檢查一次。如發現輕微的霉點，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑，然後以山藥粉拌之，曬干（如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發黃）。