1、肉餡放入碗里，分別加入適量的姜末、蔥末、料酒、耗油、鹽、十三香、水順著一個放心攪，攪到上勁。
2、攪好的肉餡在放一勺油攪勻待用。
3、將綠茄子去提洗凈放在菜板上。
4、將茄子切成底部相連的兩片，（切近一厘米的厚度，一定要切勻才好看）。
5、取一個茄盒將肉餡夾入，用筷子弄平，餡要在茄口的內(nèi)徑里為好，依次做好全部茄盒放入碗中。
6、將一個小碗倒入一勺面醬、少許醬油、一小勺鹽、耗油、大料瓣、油、2湯勺水調(diào)成汁待用。
7、把調(diào)好的汁到入碗中，開水上鍋。
8、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘（視茄盒的大小、薄厚而定）關(guān)火燜2-3分鐘
9、將蒸好的茄盒放入蒜末即可。