1、驢肉去腥，如果是小塊驢肉，只需洗凈后切丁，然后熱鍋冷油下驢肉丁煸炒變色后，加一些料酒和小段蔥即可去腥。
2、若是燒大塊驢肉，可以在冷水清洗后。先用開水焯一下去腥。然后再重新加水， 待水溫熱后放入焯好的驢肉，再放入一定量的料酒、大段的蔥和大塊的姜（料酒、蔥、姜都是去腥的，尤其料酒。料酒和驢肉起化學反應會增加香味），再放入兩個八角、少量的陳醋和鹽，等大火燒開后稍撇去浮 沫，再改用小的火燉近1小時（中間適量加鹽），然后再加老抽醬油提色再大火收汁即可。
1、驢肉去腥，如果是小塊驢肉，只需洗凈后切丁，然后熱鍋冷油下驢肉丁煸炒變色后，加一些料酒和小段蔥即可去腥。
2、若是燒大塊驢肉，可以在冷水清洗后。先用開水焯一下去腥。然后再重新加水， 待水溫熱后放入焯好的驢肉，再放入一定量的料酒、大段的蔥和大塊的姜（料酒、蔥、姜都是去腥的，尤其料酒。料酒和驢肉起化學反應會增加香味），再放入兩個八角、少量的陳醋和鹽，等大火燒開后稍撇去浮 沫，再改用小的火燉近1小時（中間適量加鹽），然后再加老抽醬油提色再大火收汁即可。