1、對(duì)蝦剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便

2、從背部剪開(kāi)至尾端，挑去黑線(xiàn)。

3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段

4、鍋中多倒油（傳統(tǒng)做法用豬油），燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用

5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香

6、投入大蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，倒入一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，小火蓋悶

7、約半分鐘-1分鐘后開(kāi)蓋，投入蔥段，加少許鹽調(diào)味，大火收汁，見(jiàn)湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋建議先將大蝦外殼舔一遍，再吃肉，最后盤(pán)中湯汁泡飯。

大蝦必須煎出蝦油才會(huì)香，當(dāng)蝦煎至冒泡的時(shí)候就說(shuō)明已經(jīng)煎出蝦油。

此菜不需要加鹽，只需要醬油和白糖調(diào)味即可。

燜制的時(shí)候必須開(kāi)小火，且隨時(shí)需要翻動(dòng)大蝦，有糖分的湯汁都比較容易糊鍋，所以只需將湯汁收濃即可，不必收得太干。

蝦含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高抵抗力，可以防止高血壓和心肌梗塞，還具有催乳的功效，不過(guò)大家要主要容易過(guò)敏的人不建議吃下。