1、想要挑選新鮮的茄子的話，我們需要看看茄子表面是否比較潤滑，也就是比較光滑的樣子，如果比較光滑的話，這樣的茄子往往是新鮮的茄子。這個我們是需要知道的。

2、想要挑選新鮮的茄子的話，還需要看看茄子的梗，茄子的梗的頭子處如果有粘稠的液體的話，那么這個茄子就是才摘下來沒有多久的，這樣的茄子也是比較新鮮的。

3、想要挑選新鮮的茄子的話，還需要看看茄子的顏色，新鮮的茄子顏色往往都是稍微淺一些的，擺放的時間越久，茄子的皮的顏色也就會越深，也就不新鮮了。

4、想要挑選新鮮的茄子的話，我們還需要看看茄子表面是否有明顯的水珠，有明顯的水珠的話，這樣的茄子是人為噴灑的水，茄子剛摘下來的時候往往是不會有水的。

5、想要挑選新鮮的茄子的話，我們還需要學會對比，新鮮的茄子和擺放很久的茄子其實是很好分辨的，我們還可以摸一下皮，皮比較糙的往往都是老茄子了。

6、想要挑選新鮮的茄子的話，我們可以通過茄子表面的色差來判斷，一般茄子在底部顏色深一些，上部是會淺一些的，而擺放時間久的話，上部也會變深。這樣我們就可以判斷出是否是新鮮茄子了。