1、材料：鱸魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟鹵40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、淀粉適量。

2、鱸魚宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片；

3、加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；

4、黑木耳用清水泡軟后洗凈撕開，用水煮開一分鐘后撈出鋪放在盆里；

5、炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入；

6、魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油；鍋內放清水和鹽、糖調味后，輕輕地放入魚片小火燒開；

7、加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；

8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。