1、選取一棵大白菜，去掉外面的老葉，切去根部。

2、放入案板上細(xì)細(xì)的切成細(xì)絲，最好厚薄一致。

3、倒入一個(gè)盆子中，均勻的撒上食鹽3克，腌制5分鐘，再用手用力基礎(chǔ)水分，放置在案板上等待剁碎。

4、再將8個(gè)鮮雞蛋去掉外殼，打入一個(gè)碗中。

5、添加2克食鹽后用筷子沿順時(shí)針打散蛋液。

6、生火，鍋熱即加入植物油，油煎后，倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固，表面金黃，翻面，炒好后出鍋。

7、炒好的雞蛋，倒入案板上。

8、同時(shí)剁碎雞蛋塊和擠出水分的白菜細(xì)絲。直到剁碎為止。

9、剁碎后即可倒入一個(gè)干凈盆中，等待配料。

10、再將香蔥去掉外面的黃葉，根部，洗凈后，甩干，放在案板上，用刀面拍幾下，再切成小碎末，倒入盆中。

11、最后依次放入老抽調(diào)色，調(diào)味料，用筷子攪拌均勻，淋上芝麻香油，攪拌均勻后素餡大白菜雞蛋餡兒做成了，可以做香噴噴的包子了。