1、可用白糖、白醋或是雞蛋發面。

2、白醋。一斤面粉配50毫克(約3湯勺)的白醋，白醋用溫水沖一下，然后用這個水和面揉，面一定要揉均勻，然后放一點小蘇打，放點水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘就可以了。

3、白糖。在和面時加入一小勺白糖，加糖是因為糖能促使酵素迅速產生，想要發酵更迅速更好，加糖是必要的選擇。白糖的用量少，500g面粉添加不超過10g(大約1湯勺)。如果是糖尿病患者，可換成蜂蜜。

4、雞蛋。為了讓饅頭口感更佳，大家可以在和面時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感，還能提速面團成型。