1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來(lái)，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕淀粉，這樣的順序來(lái)加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。
2、淀粉，就一定要用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉吸水性好，粘附力強(qiáng)，不容易脫漿。
3、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來(lái)的魚片，放半個(gè)蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時(shí)候魚片表面會(huì)感覺(jué)不干凈。
4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋后魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會(huì)粘連在一起。