1、取一半驢肉，一半五花肉，放入適量的蔥，姜，一起剁成肉末，邊剁驢肉，邊加一些花椒水，這樣驢肉不會發柴，并且不粘刀。

2、把剁好的肉餡裝入盆中，加入適量的生抽，加入適量的香油，鹽，胡椒粉，五香粉，加入適量的清水，朝一個方向攪拌，攪拌至水完全吸收后，再加點清水，繼續攪拌，加入適量的花生油，油要多加些，驢肉餡油少了不好吃，順一個方向攪拌均勻。

3、取一餛飩皮，放入適量的驢肉餡，往里面卷一下，中間按緊，不然會露餡，稍微一卷，兩頭捏緊，向中間湊，捏上，一個小元寶餛飩就包好了。

4、鍋內加水燒開，放入餛飩，餛飩下鍋以后，用鏟子背推動兩下，防止黏鍋，粘在一起，蓋上鍋蓋，大火煮開。

5、取一個碗，加入適量的生抽，鹽，醋，抓一把蝦皮。

6、大火煮開后，沿鍋邊加一點涼水，蓋上鍋蓋，再煮開，煮開以后，再加點涼水，煮3個開后，開著蓋，煮一下餛飩皮，開著蓋煮到餛飩皮鼓包后，關火，出鍋，倒入盆內，放入適量的蔥花和香菜末，滴兩滴香油，用勺子攪拌一下，攪拌均勻。

7、營養美味的驢肉餛飩就包好了。